بحث كامل عن الغذاء والتغذية مع المراجع

بحث كامل عن الغذاء والتغذية يشرح ويوضح معني العذاء ، وأهميته لجسم الانسان ، وكيفية تقديم تغذية سليمة لجسم سليم متعافي منذ مرحلة الطفولة ، ومعرفة حاجة كل مرحلة من مراحل نمو الانسان وانواع التغذية المناسبة لها وفي ذلك نجاة من أمراض سوء التغذية ، والتي تزيد سوءا مع كبر سن الانسان وعدم استجابة الجسم للادوية والعلاجات

ماذا يعني الغذاء؟

هو كل ما مر في الجهاز الهضمي للانسان بداية من الفم وحتي المعدة بغرض تغذية جسم الانسان مع اختلاف نوعه من المأكل أو المشرب والذي يعتبر الوقود الخاص بالجسم  الذي يمده بالطاقة الكافية والهامة والضرورية لعملية بناء ونمو سليمة ، وله عدة فوائد منها العمل على تقوية الجهاز المناعي للجسم وبالتالي الوقاية الجيدة من الامراض ، وأيضا مد الجسم بالقوة التي يحتاجها والطاقة الكافية لعضلاته من أجل نشاطاته اليومية ، وكذلك مساعدة الجسم على تجديد خلاياه بصفة دورية والمساعدة في عملية نمو سليمة ، ولكن هناك شرط وحيد لتتم الاستفادة من هذا الغذاء هو أن يكون غذاءا صحيا شاملا لكافة العناصر الغذائية الضرورية والتي تسد احتياجات هذا الجسم

 

 

ما مفهوم التغذية ؟

هي علم قائم على العلاقة بين النشاطات الحيوية للكائنات الحية وبين الطعام والغذاء اللازم لتتم هذه النشاطات ، وأيضا يختص بتوضيح نوعية الغذاء أو الطعام ما اذا كان صحي أو غير صحي مفيد أو غير مفيد ويوضح آلية تناسق بين أطعمة وغذاء الانسان بما يوفر له الصحة والجسم والسليم ، ويشتمل علم التغذية على دراسة كافة انواع المغذيات من الفيتامينات والكربوهيدرات  من الارز والقمح والبروتينات  من لحوم ومنتجات البان والاملاح المعدنية من فاكهة وخضروات وبدون علم التغذية يكون الناتج لنا في المجتمع أمراض سوء التغذية وانفاق الدول في سبيل القضاء عليها الكثير من الاموال

 

 

اقرأ أيضا برنامج غذائي لمرضى الفشل الكلوي

عناصر التغذية السليمة

حتي نقول على التغذية سليمة وجيدة يجب احتوائها على النسب الغذائية السليمة لكافة العناصر الغذائية بتوازن غذائي سليم ، ويقول الدكتور رالف عيراني أنه يجب لتوصف التغذية بالسليمة أن تحتوي على ثلاثين  جرام من الالياف ، ويفضل أن يتناولها الانسان من الحبوب الكاملة مثل القمح  الكامل أو الارز أو العدس بقشورهم اما بالنقع ثم السلق أم بالاضافة الى السلطات المختلفة ولابد مراعاة ظروف الانسان المختلفة من مرحلة النمو أو المرأة الحامل أو الشخص البلغ فلكل حالة نظامها الغذائي ، وعلى ذلك صنف علماء التغذية عناصرها الى

 

الكربوهيدرات

مركبات عضوية تتكون من الهيدروجين والاكسجين بالاضافة الى الكربون مكونة السكريات الهامة لجسم الانسان واللازمة لانتاج الطاقة بالجسم ، وهناك نوع آخر من الكربوهيدرات غير الذائبة في شكل الالياف الغذائية والتي لها دور هام في المحافظة على جسم الانسان من الامراض ومن المعروف أن كل جرام من الكربوهيدرات يمد الجسم باربعة سعر حراري ، وتوجد الكربوهيدرات في النشويات على اختلاف أشكالها من الارز والمكرونة والخبرز والذرة الشامية والبطاطا الحلوة والبطاطس

 

 

البروتينات

هي مركبات عضوية تتكون من الاحماض الامينية في شكل وحدات بنائية نتروجينية ، وتكمن أهميتها في وجود النتروجين كعنصر أساسي في تجديد خلايا الجسم التالفة وصيانتها كما أنها تستخدم الفائض في انتاج طاقة للجسم كبديل عن الكربوهيدرات ، ويلزم للجسم يوميا عشرين حمض أميني مع العلم أن الجسم يصنع منها 11 حمض أميني ولكنها التسع الباقية تدخل له عبر التغذية الصحيحة من مصادرها كاللحم والجبن والبيض والسمك

 

 

الدهون

مركبات عضوية تتكون من الحمض الدهني والذي يتكون من عنصري الكربون والهيدروجين والاكسجين لاعطاء للجسم ، ولكن بكثافة عالية جدا عن الكربوهيدرات ولها حمض أميني مشبع مثل الموجود في الزبدة ومنتجات الالبان والحوم الحمراء الدهنية كما يوجد حمض دهني غير مشبع مثل الموجود في زبدة الفول السوداني ، وبعض زيوت النباتات مثل الزيوت المستخرجة من زيت عباد الشمس ولهما دور أساسي في بناء نسيج الجسم والمحافظة على نضارة الجلد وبنائه ، وكذلك لازمة لصحة العظام  ولكن عند تناولها بكثرة تسبب السمنة للجسم بتراكم الفائض منها في الخلايا

الفيتامينات

مركبات عضوية معقدة التركيب  وتتكون من ثلاثة عشر نوعا مثل فيتامين A، وفيتامين B، وفيتامين D، وفيتامين C، وفيتامين ب12، وغيرها من الفيتامينات ولكل منها دور هام في الجسم ، وكذلك يمكن تصنيفها من حيث ذوبانها في الماء وأخر يذوب في الدهون ، وفي المجمل وظيفتها الصيانة الدورية لخلايا الجسم والوقاية من الامراض

المعادن

وتتضمن الكالسيوم والصوديوم والماغنسيوم والزنك والحديد وغيرهم من العناصر التي تقوم بالمحافظة على تراكيب الجسم وعملية النمو وتشكل اربعة بالمائة من وزن الجسم ، وبعض منها يكون احتياج الجسم له أكبر من الاخر مثل الحديد الذي يحتاجه الجسم كمكون هام للهيموجلوبين المسئول عن حمل الاكسجين داخل خلايا الدم الحمراء  ولها دور فعال في تنظيم سوائل الجسم ، وحفظ التوازن الحمضي والقاعدي بداخل الجسم ، وتوجد المعادن في الكبدة والخضروات الخضراء والاطعمة البحرية

 

اقرأ أيضا اضرار ارتفاع ضغط الدم وكيفية ضبطه عن طريق الغذاء

 

الماء

يعتبر هو أساس الوظائف الحيوية بجسم الانسان وضروري في اتمام العمليات بكل أنواعها داخل الجسم ن ويشكل نسبة عالية من تركيب الخلايا والانسجة ويحتاجه جسم الشخص البالغ بمعدل من ثلاثة الى اربعة لتر يوميا ، كما له احتياج هام جدا في تخلص الجسم من المواد السامة والضارة به ، كما له أهمية في حفظ درجة حرارة الجسم ، واعطاء الجلد الترطيب اللازم له ، ولا تقوم التفاعلات الكيميائية داخل الجسم الا بوجود الماء

عناصر الغذاء السليم

أوضح العلماء أن اعتبار الغذاء سليما لا يقتصر على نوع واحد من الطعام أو الغذاء ، بل وجب أن يكون الغذاء في شكل وجبات تحتوي على أغلب العناصر التي يحتاجها الجسم مقسمة على مدار اليوم حتي يقوم الجسم بكافة وظائفه بشكل سليم ولا يتعرض لسوء التغذية بفقد عنصر أو عنصريين من العناصر اللازمة لوقايته من الامراض،  والمحافظة على تجديد خلايا ، وتنظيم عمليات التخلص من المواد الضارة والسامة منه بصفة دورية وقاموا بتقسيم الغذاء الى العناصر التالية حتي يقوم الانسان بتوزيعها في وجباته اليومية متضمنة التغذية السليمة

 

 

اللحوم

وتضم كافة أنواع اللحوم الحمراء والبيضاء ولحوم الاسماء بكافة الاشكال والتي يوصي علماء الغذاء بوجودها في الوجبات اليومية من من حصتين الى ثلاثة حصص بصفتها المصدر الرئيس للبروتين اليومي للانسان واللازم لقيام الجسم بالعمليات الحيوية له والفائض يساعده في انتاج الطاقة اذا لو لم يؤخذها بشكل كاف من الكربوهيدرات

الحبوب

ويندرج تحتها كافة أنواع البقول مثل البازلاء والفوصوليا المجففة والقمح والارز والمكسرات أيضا ، وهم يستمد منهم الانسان الكربوهيدرات اللازمة بسشكل يومي من خلال تناولها من ست الى عشر حصص يومية ، وتمد الجسم بالطاقة الهامة له ، كما أن منها ما يدم الجسم بالمعادن والالياف

الفاكهة

وتوجد في كل أنواع الفاكهة من البرتقال وتفاح ومانجو والعنب وغيرها والذي تمد الجسم بالالياف بل ومصدر هام لها  والفيتامينات ، والمعادن ويمكن تناولها بشكل العصائر الطازجة أو كفاكهه ، وتعتبر أهم عناصر التغذية السليمة ولها دور رئيس في الحفاظ على سلامة جهاز الانسان الهضمي والوقاية من أمراض السمنة ويلزم منها للجسم من حصتين الى أربع حصص يوميا

 

 

الخضروات

مصدر غني جدا للمعادن بكافة أنواعها كالحديد والزنك والماغنسيوم الى جانب الالياف ويوصي بتناول من ثلاثة حصص الى خمسة حصص يومية موزعة على الوجبات وواحدة من أفضل أنواع الغذاء الصحي لتعدد العناصر الغذائية الموجودة بها والتي يحتاجها جسم الانسان للقيام بوظائفه الحيوية على كافة أنواعها واختلافها

 

 

منتجات الالبان والحليب

كل ما يخرج من الحليب من الاجبان والزبادي واللبنة والحليب المتناول بشكل مباشر أهم عنصر غذائي لعنصر الكالسيوم ، والهام لسلامة العظام لدى الانسان ، وكذلك يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والبروتينات اللازمة للصحة العامة لجسم الانسان ، ويحتاج الجسم من حصتين الى ثلاثة حصص يوميا ومقسمة على الوجبات

 

 

ارشادات هامة للتغذية السليمة

– مراعاة تناول الحلويات والسكريات بكمية قليلة يوميا

– وجوب تناول الزيوت والدهون الصحية بشكلها الطبيعي أفضل من المصنع مثل زيت الزيتون والمكسرات بشكلها الطبيعي

-الابتعاد على قدر المستطاع عن الوجبات المقلاة لانها تصيب الجسم بالسمنة ومضارها

– وجوب تناول الانسان بصفة يومية لمنتجات الحليب والحليب بشكله الطبيعي

– تناول الاطعمة الغنية بالالياف الغذائية بصفة  يومية

– التقليل من الوجبات الدسمة ولا يجب منعها عن الجسم بل التوزن في تناولها

– التقليل من الاملاح في الوجبات لما لها من مضار على الكلى

– الاقلال من تناول منتجات الدقيق الابيض والافضل استبداله بالدقيق الاسمر أو المحتوي على نسبة من النخالة

 

 

– تناول الفاكهة والخضروات بشكل طازج ومغسول جيدا

– الحرص على التنويع في الاطعمة والوانها واشكالها واحجماها

-المحافظة على شرب الماء والسوائل للمحافظة على ترطيب الجسم ودرجة حرارته وسهولة التخلص من فضلاته

– الاعتدال في تناول كميات الطعام حتى لا تؤذي الجهاز الهضمي وتصاب بالتخمة والسمنة

المراجع

– ↑ Natalie Butler (12-2-2016), “Balanced Diet”، healthline, Retrieved 16-8-2018. Edited.

– كتاب اسس علوم الاغذية

– كتب علم التغذية

Nutrition”, who, Retrieved 16-8-2018. Edite -)